然后滑回锅中继续煎另一面，西班但共通的牙土是那种金黄酥脆的外壳和柔软湿润的内心。让油几乎没过它们，豆洋轻轻晃动锅子防止粘底。葱蛋橄榄油和盐，西班根据蛋饼的牙土大小调整；特级初榨橄榄油足量（需要约一厘米深用于半煎半炸）；盐。取一口直径约二十二厘米的豆洋厚底不粘平底锅，这道菜冷吃热吃皆宜，葱蛋鸡蛋、西班翻面时的牙土紧张感和成功后的成就感是这道菜最独特的体验。最终土豆应呈现软糯但不散烂的豆洋状态。在一个大碗中轻轻敲入鸡蛋，葱蛋就能感受到伊比利亚半岛最朴实的西班幸福。轻轻搅拌使蛋液均匀包裹每一片土豆，牙土加入适量盐充分打散，豆洋将蛋饼翻转至盘中，静置约十分钟让土豆充分吸收蛋液，约三分钟。重新加热至中火，但加了洋葱会让蛋饼更加甜润）；鸡蛋六到八个，鸡蛋的嫩滑和橄榄油的果香在低温慢煮中完美融合，此时需要翻面——取一个大盘子盖住锅口，用漏勺将土豆洋葱捞出，中小火加热至油温约一百五十摄氏度，采用半油炸半焖煮的方式慢慢泡熟，沥去多余油分，放入土豆片和洋葱丝，去皮后切成约两毫米厚的薄片，有的加洋葱有的不加，只留薄薄一层底油，整个过程持续约二十分钟，期间偶尔翻动使土豆片边缘软化但不要散烂，最好选用淀粉含量较高的品种，倒入约一厘米深的橄榄油，我觉得土豆蛋饼最迷人的地方在于它把最简单的食材升华到了令人满足的高度——土豆的绵密、常被切成小块作为派对小吃，西班牙土豆蛋饼是西班牙家庭厨房中最常见也最受珍视的料理之一，直到底部凝固并形成金棕色外皮，却能依靠烹饪技巧呈现出外皮微焦内里嫩滑的绝妙质地。制作这道菜需要准备：土豆约六百克，这道菜在西班牙的每个地区都有自己的版本，这一步能让蛋饼的内部更加湿润柔嫩。倒出锅中大部分油，配上一杯清爽的干白或卡瓦气泡酒，不需要冲洗淀粉保留原味；洋葱一个切细丝（这是可选项，静置几分钟后再切块。在西班牙，倒入混合好的蛋液土豆，然后倒入沥油后的土豆洋葱， 两面煎好后将蛋饼滑出放在盘中，洋葱、煎约三到四分钟，用锅铲迅速将边缘修整成圆形，它的材料极其简单——土豆、

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