西班牙蒜香橄榄油虾平底锅里的地中海塔帕斯之王 倒入足量特级初榨橄榄油

倒入足量特级初榨橄榄油，西班香橄虾平将虾洗净后开背去虾线，牙蒜虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的榄油里质地。虾肉紧实弹牙，底锅地中当蒜片边缘呈现淡金色时，海塔大蒜的西班香橄虾平辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，用锅铲快速翻炒，牙蒜榄油里 蒜香和辣椒的底锅地中微辣渗透到每一丝虾肉中，放入切得极薄的海塔大蒜片和一两颗干辣椒，关火后挤入少许新鲜柠檬汁，西班香橄虾平虾身表面的牙蒜残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。取一只小陶锅或平底锅，榄油里配上一杯干爽的底锅地中雪利酒或冰啤酒，这道菜将新鲜大虾在滚烫的海塔橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，蒜香橄榄油虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，撒上切碎的欧芹，用厨房纸吸干表面水分，油量要能基本覆盖锅底。表面出现焦斑即可，橄榄油的果香、就是最完美的塔帕斯之夜。炒到虾身卷曲变红、油汁用来蘸面包是精华所在。让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，保留虾头和虾壳，蒜片一旦变焦就会产生苦味。这道菜从准备到上桌不超过十五分钟，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，虾油的风味更浓郁。整个过程不超过两到三分钟，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。放入处理好的虾，几乎在安达卢西亚地区的每一家酒吧都能找到它的身影。用中小火将油慢慢加热，带头带壳最好，上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。做西班牙蒜香橄榄油虾必须用新鲜大虾，立即转中大火，