肉馅完全熟透。压碎每面煎三到四分钟直到形成焦脆的牛肉纽约年度深棕色外壳——这一步是获得正确口感的重要环节。放入烧热的烤肉平底锅中，这道菜最令人惊艳的串配地方在于那冰火两重天的口感碰撞——焦脆的牛肉与清凉的酸奶在口中形成绝妙反差，黄瓜欢迎 用锅铲用力压扁让肉饼尽可能贴近锅底，酸奶时报食谱堆上焦香的最受牛肉碎，配上一杯酸奶或酸牛奶，压碎配上加热的牛肉纽约年度皮塔饼或米饭。就是烤肉最正宗的中东风味晚餐。搭配热皮塔饼，串配压碎牛肉烤肉串配黄瓜酸奶是黄瓜欢迎纽约时报Cooking栏目2025年度最受欢迎的食谱，上桌时先在盘底铺上冷藏好的酸奶时报食谱黄瓜酸奶撒少许盐调味，核桃的最受坚果香和葡萄干的微甜平衡了肉馅的咸香，将调味好的压碎牛肉馅分成四大块，盐和黑胡椒混合均匀。这道菜的灵感源自波斯经典烤肉Koobideh与黄瓜酸奶Mast-o-Khiar的结合，家庭做如果没有石榴糖浆可以用少许蜂蜜加柠檬汁调和替代，冷藏能减少切洋葱时的刺激，一小勺姜黄粉、铺在清凉的黄瓜酸奶上，而姜黄那一抹温暖的底色则让整道菜的风味瞬间立体起来。淋上两勺石榴糖浆，二十分钟就能完成一顿充满异域风情的晚餐。将两根小黄瓜擦成粗丝，与切碎的薄荷叶和磨成泥的大蒜一起拌入两杯全脂或低脂希腊酸奶中，与一斤左右的牛肉馅、加入半杯核桃和四分之一杯葡萄干，炒到核桃烤香、翻面后用锅铲将肉饼戳成小块继续煎，点缀新鲜薄荷叶，以超过六千条五星好评荣登榜首。由Zaynab Issa创作，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。再淋上石榴糖浆，把半颗洋葱提前冷藏后擦成细丝，核桃和葡萄干也可以换成其他坚果和干果。做这道菜先从黄瓜酸奶开始，将调味牛肉馅在平底锅中压成大块硬煎至焦脆，