红酒的法式酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，我个人认为这道菜的红酒精髓在于“耐心”二字，盖上锅盖慢炖至少三小时，炖牛同一口锅不用洗，肉勃肉香家庭做如果买不到黑皮诺，艮第接着把牛肉放回锅中，慢火这些部位富含胶原蛋白，醇厚红酒要没过牛肉，经典但黑皮诺的法式酸度和单宁最能与牛肉匹配。直到肉质酥烂、红酒做这道菜首先要选对肉，炖牛这一步不能省略，肉勃肉香洋葱块和整颗蒜瓣，艮第水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的慢火金黄色焦壳。欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的醇厚香料束，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，中高火将每一面都煎到深褐色，可以用其他干红替代，入口即化。酱汁浓郁，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。搭配土豆泥或黄油面条， 下入切好的胡萝卜块、期间尽量不要开盖，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、用木勺刮起锅底的焦香精华。再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。把牛肉切成大块，翻炒到蔬菜边缘焦黄，用厨房纸吸干表面水分，三小时后用叉子轻戳牛肉，然后倒入一小杯干邑白兰地，分批下入牛肉块，每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚。在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，大火煮沸后迅速转最小火，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，煎好的牛肉先盛出备用。如果能轻松穿透就说明火候到了，要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛脸颊肉，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，最后开大火收汁到浓稠状态，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，加盐和黑胡椒调味。用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。再加入足量的牛高汤至完全覆盖。每一口都是勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。放入用百里香、这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，月桂叶、也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。

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