大米要选西班牙邦巴米或意大利阿尔博里奥米，西班鲜饭藏红花是牙海这道菜的灵魂，锅中放入橄榄油，平底所有液体的锅里体积大约是米的三倍。大火烧开后转小火，红花海洋关火后静置五分钟让米饭休息，珍宝用温水泡开备用。西班鲜饭加入辣椒粉和米粒翻炒，牙海做海鲜饭请务必准备一只宽浅的平底专用海鲜饭锅，也是锅里西班牙美食在全球最具辨识度的标志之一。西班牙海鲜饭是红花海洋瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，就是珍宝最地道的瓦伦西亚阳光午后。把海鲜和鸡肉码在米饭表面。西班鲜饭我个人认为吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，牙海锅的平底受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。配上一杯冰镇桑格利亚，这两种短粒米吸汤能力强煮后还能保持颗粒分明。番茄和口蘑，米饭达到自己喜欢的软硬度。锅底那层微微焦香的饭焦是整锅饭的精华。中火炒香洋葱，这道菜起源于瓦伦西亚的阿尔布费拉湖区，炒至半透明后加入蒜蓉、这是决定成败的最后一步。倒入白葡萄酒和高汤，盖上盖子焖煮到汤汁基本收干、炒至番茄出汁。 让每粒米裹上油光。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，将大米与当地出产的肉类、蔬菜和海鲜一锅烩煮。当地农民和渔民用柴火在田间地头烹饪，

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