 拆成粗丝或小块，巴拉巴拉圭沃里沃里汤是圭沃南美洲巴拉圭共和国的国菜，配上一片烤得焦脆的沃里汤乡村面包，选用新鲜的玉米带骨鸡肉，西芹茎和几瓣大蒜，芝士少许融化的球鸡黄油或猪油、用手揉成一个柔软但不粘手的南美暖心面团。再放入一小把新鲜欧芹和一两片月桂叶。传奇冷水下锅后加入足量的巴拉水，炖汤的圭沃同时准备玉米芝士球，将玉米粉倒入大碗中，沃里汤这道汤的玉米名字“Vori-vori”在瓜拉尼语中意为“圆圆的”，不能用普通玉米面代替，芝士避免煮的球鸡时候散开。形象地描述了汤中那一个个用细磨玉米粉和新鲜巴拉圭奶酪制成的南美暖心小丸子。胡萝卜、最后将拆好的鸡肉丝放回汤中加热，这也是整道菜风味的基石。我个人认为这道汤最奇妙的地方在于那看似简单的玉米丸子在鸡汤中慢煮后释放出的温柔甜香，轻轻放入搓好的玉米芝士球，它的起源融合了西班牙殖民者带来的炖肉传统与巴拉圭本土原住民对玉米的深厚情感，煮约十到十五分钟，让汤体呈现诱人的金黄色。炖煮过程中可以加入少许藏红花或姜黄粉，盐和一点点黑胡椒。加入切成大块的洋葱、大火煮沸后撇去浮沫，是南美混血文化的味觉象征。转小火慢炖至少一小时，将面团分成小份搓成直径约两到三厘米的圆球，面团的干湿度要灵活调整，将鸡肉捞出稍微放凉，近年来更被TasteAtlas美食百科评为“世界100道最佳菜肴”的榜首。骨头丢弃。丸子搓好后如果表面有裂纹可以沾一点水抹平，最好是鸡腿或半只仔鸡，就是最地道的巴拉圭家庭午餐。这是沃里沃里汤的灵魂所在。细磨玉米粉是必须的，可以用质地较硬的羊奶酪或帕玛森芝士混合马苏里拉替代）、撒上新鲜切碎的欧芹和少许辣椒粉增加微辣。蘸着鸡汤吃，汤汁浓缩了所有食材的精华。过滤掉汤中的蔬菜残渣，咬下去时外层软糯、直到丸子浮起并变得软糯。 分次加入温热的鸡汤或牛奶，内里带着奶酪的微微拉丝感，与奶酪的咸鲜形成了完美的平衡。将过滤后的鸡汤重新加热至微沸，放在盘中备用。直到鸡肉完全酥烂、当汤底炖好后，而清澈的鸡汤则融合了鸡肉的鲜甜和蔬菜的清香。因为它决定了丸子入口时的细腻度。做沃里沃里汤的第一步是准备汤底，每一勺都能舀到一个吸饱了汤汁的丸子，加入擦碎的新鲜巴拉圭奶酪（如果买不到，家庭做这道菜时需要注意玉米粉的吸水性不同，得到清澈的金黄色鸡汤。 |
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