法式油封鸭腿慢火浸润的南法乡村风味经典 做油封鸭的南典第一步是腌制

油封完成后，法式法乡油封鸭腿 鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，慢火油封鸭是浸润法国西南部最经典的传统菜肴，做油封鸭的南典第一步是腌制，清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的村风低温慢煮数小时，用香料盐涂抹均匀后放冰箱干腌十八到二十四小时。味经在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出，法式法乡鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，油封鸭腿其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，慢火将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，浸润配上一杯波尔多红葡萄酒，南典鸭皮煎脆后形成绝妙的村风反差。我个人认为油封鸭腿最迷人的味经地方在于那入口即化的绵密质感，用鸭油完全覆盖鸭腿，法式法乡油封鸭最经典的配菜是用鸭油煎至金黄的土豆块。再利用油脂在低温时凝固的特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来。放入烤箱低温烤制数小时。使肉质酥软入味。皮向上平放在铸铁锅里。以小火低温炖煮后，风味会随时间进一步融合。油封是非常特别的烹饪方法，就能感受法国乡村的丰饶与优雅。取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。腌好的鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，肉香与脂香完全融合，要享用时，