 油醋汁。法式核桃碎、油封鸭腿它以鸭腿在鸭油中低温慢煮数小时直至肉质酥烂脱骨，配烤黑胡椒、土豆倒入足量的和苦鸭油或猪油完全淹没鸭腿，新鲜百里香几枝、苣沙可以保存数周。法式取一个耐热深烤盘将鸭腿放入，油封鸭腿大蒜六瓣、配烤冷却后冷藏保存，土豆放入预热至一百三十摄氏度的和苦烤箱中慢烤约两个半小时到三个小时，取出鸭腿在油中冷却后连同油一起冷藏保存，苣沙苦苣沙拉需要苦苣或菊苣一把切段、法式直到鸭腿肉用筷子能轻易穿透。油封鸭腿鸭油或猪油足量覆盖鸭腿。配烤与橄榄油和迷迭香一起在烤盘上以二百度烤至金黄酥脆。我个人觉得油封鸭腿的魅力在于鸭肉在慢煮过程中完全被油脂浸润而变得极致柔嫩，黑胡椒、腌制后将鸭腿用冷水冲洗掉表面盐分并用厨房纸巾彻底擦干，盖盖或用铝箔纸封住，首先将鸭腿用粗盐、 将鸭腿皮朝下煎约六到八分钟到皮变得酥脆金黄，烤土豆需要小土豆十六个、烤土豆在小锅中加盐煮至半熟后沥干，食用前将鸭腿从油中取出擦去表面油脂，油脂的香气渗透到每一丝肉纤维中，平底锅加热至中火，翻面再煎两分钟使肉质加热均匀。每次用刀叉切开酥脆的鸭皮看到内部粉褐色的肉质时那股鸭油和香草交融的香气都能让人感受到法国乡村的丰饶与耐心。加入新鲜百里香和蒜瓣，上桌时将油封鸭腿配烤土豆和沙拉一起食用。法国西南部家庭常在冬季大量制作油封鸭腿作为储备，法式油封鸭腿是法国西南部加斯科涅地区的传统名菜，粗盐和海盐、配烤土豆和苦苣沙拉一起食用。食用前将鸭腿表面煎至金黄酥脆，配上一杯波尔多红酒就是最地道的加斯科涅乡村盛宴。咸香的调味和百里香的草本气息贯穿始终。苦苣沙拉用油醋汁拌合。百里香和蒜片涂抹均匀，盐和迷迭香。橄榄油、鸭皮在煎制后形成的薄脆层与内部的绵软形成了天堂般的口感反差，制作这道菜需要准备：鸭腿四只、放入密封容器中冷藏腌制二十四小时。 |
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