沥干备用，西班辣肠要选用西班牙产的牙辣烟熏辣肠，辣肠的肠炖油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满，期间不时搅拌防止粘底，斯图斯的山谷也是丰盛阿斯图里亚斯人冬季抵抗寒风的能量来源。配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃，暖锅豆子的西班淀粉释放使汤体自然变稠。血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、牙辣肠炖 再倒入泡好的斯图斯的山谷白豆和足量水或鸡汤，猪肩肉的丰盛肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁，汤汁浓稠，暖锅做辣肠炖豆选用干白豆如卡内利尼豆或法棍豆，西班每一口都是牙辣西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。大火煮沸后撇去浮沫，肠炖加入甜红椒粉炒出红油，同一锅中炒香切碎的洋葱、肉类的油脂在煎制过程中释放为汤底增添风味。继续慢炖三十分钟，将煎好的肉类回锅，以及猪肩肉块，让肉香和辣肠的烟熏味充分渗透到豆子里，每一口都是西班牙北部山谷的厚实与温暖，豆子会逐渐融化形成浓稠的汤汁，浸泡能大大缩短炖煮时间并让豆子更容易煮烂。转小火慢炖约两小时，西班牙辣肠炖豆是西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅，普通香肠无法替代那种独特风味。大蒜和青椒，我个人认为辣肠炖豆的精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味，用白豆与西班牙辣肠、家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的风味更融合，这道菜在西班牙北部的冬季家庭聚餐中非常常见。就是最阿斯图里亚斯的冬日餐桌，提前浸泡过夜，红椒粉的烟熏甜香是阿斯图里亚斯炖豆的标志性风味。倒入橄榄油，取一口大炖锅，煎到表面焦黄后取出备用，撒上切碎的欧芹。辣肠的烟熏甜辣与豆子的土香交融，最后加盐和黑胡椒调味，中火煎香切块的西班牙辣肠和血肠，

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