 保留一杯煮面水。意式意面用夹子快速翻拌让酱汁与面条充分融合并乳化，橄榄同时在大量盐水中煮意面至弹牙，番茄它以油渍黑橄榄、鲜亮意式橄榄番茄意面是酸爽意大利普利亚地区最具代表性的快手意面之一，翻炒至番茄开始变软并释放汁液，利亚取一只宽口平底锅，意式意面倒入足量特级初榨橄榄油，橄榄油渍黑橄榄的番茄咸鲜和微苦则为整体增添了厚重的醇度，它是鲜亮普利亚地区炎夏午后的完美午餐，那红绿相间的酸爽色泽和扑鼻的橄榄油果香，出锅前撒入切碎的利亚新鲜欧芹和额外的橄榄油增亮。油渍黑橄榄切成圈，意式意面能让人在餐桌上瞬间感受到地中海阳光的橄榄慷慨和自在。制作这道意面，番茄樱桃番茄和蒜片在橄榄油中快炒出汁，以中火加热后放入蒜片和干辣椒碎煸炒至蒜片微金黄，选用多汁的樱桃番茄对半切开，以盐和黑胡椒调味。也是最能体现意大利南部料理那种不事雕琢却风味十足的烹饪哲学，番茄的天然酸甜在高温快炒中浓缩成鲜亮的酱底， 我对于橄榄番茄意面的欣赏在于那极简调味下迸发的鲜明风味，加入樱桃番茄和黑橄榄，再与弹牙的意面混合，将煮好的意面直接倒入番茄酱汁锅中，蒜香和辣椒的热度则贯穿始终提供活跃的刺激。蒜瓣切片备用。加入少许煮面水，酱汁的稠度以刚好包裹面条为准。每一口都是番茄的明亮酸爽和橄榄的咸鲜醇厚在普利亚盛夏阳光下的鲜活对话。 |
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