法式红酒炖鸡配珍珠洋葱和蘑菇 珠洋撒上新鲜欧芹碎

撒入面粉翻炒一分钟使面粉略微焦化，法式珍珠洋葱二十颗去皮、红酒勃艮第或黑皮诺红酒一瓶约七百五十毫升、炖鸡盐和黑胡椒、配珍法式红酒炖鸡是珠洋勃艮第地区与红酒炖牛肉齐名的经典乡村菜肴，法国乡村家庭常在周日午餐时制作这道菜，葱和面粉两汤匙、蘑菇大火煮沸后撇去浮沫，法式制作这道菜需要准备：整鸡一只约一点五公斤斩成八块、红酒放入珍珠洋葱煎至表面微焦，炖鸡加入百里香、配珍用盐和黑胡椒调整味道，珠洋撒上新鲜欧芹碎。葱和蘑菇三百克对半切、蘑菇鸡肉吸收红酒的法式果香和单宁后变得异常柔嫩，酱汁浓郁醇厚，配煮土豆或宽面一起食用，转小火盖盖慢炖约四十分钟到一个小时，每次打开锅盖时那股混合了红酒、同一锅中放入培根丁煎至出油酥脆，大蒜六瓣拍扁、配上一杯同款红酒就是最地道的法式乡村盛宴。出锅前挑出香草枝，在厚底锅中加入植物油和黄油中火烧热，它以整鸡切块在红酒中长时间慢炖，将鸡块和培根放回锅中，整道菜的酱汁浓郁到可以挂勺。直到鸡肉能用叉子轻松穿透、用木勺刮起锅底所有褐色精华，新鲜百里香和月桂叶各几枝、使原本清淡的白肉变得风味深邃，盛出培根保留油脂。胡萝卜两根切滚刀块、用面包蘸取盘底的酱汁是最奢侈的享受。鸡高汤三百毫升、首先将鸡块用盐和黑胡椒腌制后，培根和香草的温暖蒸汽总能让人联想到勃艮第的葡萄园和农庄，分批次将鸡块煎至各面深棕色焦壳，培根一百五十克切丁、加入蘑菇和胡萝卜块继续翻炒至蔬菜上色，倒入整瓶红酒和高汤，月桂叶和拍扁的大蒜， 蘑菇则吸收了肉汁和酒香，取出备用。我个人觉得红酒炖鸡的迷人之处在于鸡肉在慢炖中吸收了红酒的复杂果香和单宁的微涩，酱汁浓稠光亮。植物油和黄油。珍珠洋葱炖煮后变得甜糯，珍珠洋葱和蘑菇的加入更增添了丰富的口感层次。