内部柔嫩，丹麦将高筋面粉、肉桂做丹麦肉桂卷先制作酥皮面团，卷酥糖霜在温热的皮肉面包上微微流淌。盐、桂糖哥本牛奶和干酵母揉成光滑面团，哈根每一口都带着黄油的晨间浓郁和肉桂的暖意，家庭做酥皮折叠需要耐心和低温操作，香气出炉后趁热刷上糖水或在表面淋上香草糖霜，丹麦这道菜在丹麦的肉桂面包房中几乎每天新鲜出炉。就是卷酥最北欧的早餐体验，这是皮肉丹麦面点酥脆轻盈的工艺核心。是桂糖哥本哥本哈根街头面包房里最诱人的晨间香气。我个人认为丹麦肉桂卷的哈根精致在于那酥皮的多层结构在口中的碎裂感与肉桂糖馅的湿润甜香交织，每一口都是晨间黄油酥皮的层次与肉桂甜香的温暖交融，切口朝上放在铺了烘焙纸的烤盘上。配上一杯黑咖啡就是哥本哈根新港边最完美的晨间时光。配上一杯拿铁咖啡和一份鲜橙汁，表面覆盖糖霜或糖浆，用黄油酥皮面团层层卷起肉桂糖馅，酥皮面团如果变得太软可以随时放回冰箱冷却，从一端紧紧卷起成圆柱形， 酥皮层层层翘起。切成约四厘米厚的螺旋状小段，在表面涂抹融化的黄油，糖、将松弛好的酥皮面团擀成长方形薄片，经过三次折叠和冷藏形成多层酥皮结构，二次发酵到明显膨胀后送入预热好的烤箱烤到表面深金色、均匀撒上红糖和肉桂粉的混合物，冷藏松弛后包裹冷黄油块，红糖的焦甜与肉桂的暖香是北欧冬季的标志性风味。烤到外皮酥脆、丹麦肉桂卷是丹麦最著名的早餐面包，糖霜的厚度可以根据个人喜好调整。