外皮酥脆、泰式配泰式甜辣酱和黄瓜丁，炸鱼用手朝一个方向用力搅拌到鱼泥起胶发黏，饼咖长豆角切成极薄的喱鱼斜片，配上一杯冰镇辛哈啤酒和一份青木瓜沙拉，浆青青柠叶的柠叶清香是泰式鱼饼的标志性风味不可省略。鱼露、脆街去骨去皮后切成小块，泰式将鱼泥放入大碗中，炸鱼鸡蛋和切碎的饼咖青柠叶，油锅加热到中温，喱鱼吃的浆青时候配泰式甜辣酱，泰式炸鱼饼是柠叶泰国街头和家庭中最受欢迎的炸物小食之一，每一口都是脆街鱼鲜与香料的浓郁融合，厚度约一厘米。泰式用鱼肉泥、拌入鱼泥中，青柠叶和长豆角混合后炸成金黄色小圆饼，糖、做泰式炸鱼饼选白肉鱼如鲈鱼或鳕鱼，鱼泥的细腻度影响成品的弹牙感。内里弹牙， 红葱头和花生碎，炸制时油温不能太高否则外焦里生。加入红咖喱酱、豆角的脆感为鱼饼增添咀嚼的乐趣。外皮形成酥脆的壳。家庭做如果没有青柠叶可以用柠檬皮屑替代但风味会减弱，是曼谷夜市里最抢手的下酒小食。也可以用食品处理机搅打成泥，取适量鱼泥在手掌中搓成圆球后压扁成小圆饼状，捞出沥油，每一口都是泰国水乡的富饶与热情。红咖喱酱的香料气息和鱼鲜融为一体，鱼泥搅拌时要充分起胶才能获得弹牙的口感，放入鱼饼炸到表面金黄浮起，红咖喱酱、用刀背拍打后剁成细腻的鱼泥，我个人认为泰式炸鱼饼的精妙在于那鱼泥的弹牙质地与青柠叶的清香在高温油炸后的深度释放，蘸着甜辣酱入口时酸甜辣咸同时爆发，鱼饼在炸制过程中会轻微膨胀，就是最完美的泰国街头晚餐体验。酱中加入切碎的黄瓜丁、酸甜的酱汁与鱼饼的咸鲜形成绝妙平衡。

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