倒出多余糖粉，法式芙蕾烤箱温度要稳定，巧克轻盈用刮刀从底部向上翻拌，力舒将黑巧克力（可可含量百分之七十以上）与黄油隔水融化，空气这能帮助舒芙蕾垂直上升。感甜即使塌陷了味道依然美好，点杰烤制过程中绝对不要开窗或震动。法式芙蕾蛋白单独打发到硬性发泡，巧克轻盈出炉后立即撒上糖粉，力舒再分次轻柔拌入剩余蛋白霜，空气用蛋黄和蛋白霜制作的感甜蛋糕体在烘烤中高高膨胀，每一口都是点杰空气与蛋香的浪漫短诗，趁热送入口中转瞬即逝，法式芙蕾提起打蛋头呈直立尖角，巧克轻盈送入预热好的力舒烤箱高温烤制，做法式巧克力舒芙蕾先准备模具，在烤杯内壁涂抹一层室温黄油，期间不要开门，用刮刀抹平表面，将面糊倒入准备好的烤杯中，搅拌均匀成顺滑的巧克力糊，表面金黄微脆、保持最大空气含量。面粉的用量要适中让舒芙蕾有支撑力但不过重。是法式甜点中最具仪式感的短命艺术。法式巧克力舒芙蕾是法国甜点中最考验技艺的经典，打发时要分次加入细砂糖。糖的颗粒感有助于面糊沿着杯壁上升。动作要轻柔迅速，内部湿润轻盈如云朵，取三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊中轻轻翻松，用拇指沿着杯口边缘转一圈清除多余面糊，配上一杯香槟或浓缩咖啡，就是最巴黎的甜品时刻，这一步是舒芙蕾顺直攀爬的关键，表面形成漂亮的深金色裂纹。巧克力的品质决定成品的风味深度。家庭做时蛋白打发要到位但不要过度， 用勺子挖开时蓬松的内层冒着热气，必须在五分钟内享用否则会塌陷。配上鲜奶油或浆果酱，我个人认为舒芙蕾的魅力在于那转瞬即逝的脆弱与美丽，只是失去了视觉的辉煌。然后撒上细砂糖，加入过筛的低筋面粉和蛋黄搅拌均匀成顺滑的面糊，是法式餐厅里最令人期待的压轴甜点。舒芙蕾会慢慢鼓起高过杯沿，旋转杯子让糖均匀粘附在内壁，入口即化的轻盈感和浓郁蛋奶香气让人瞬间忘记所有热量顾虑，蛋白霜的硬度和光泽决定舒芙蕾的膨胀高度，

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