取一口厚底深锅，法式表面金黄微焦。酥皮深浓配上一杯博若莱红葡萄酒，洋葱撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，汤焦糖洋做法式洋葱汤必须要有充足的葱干耐心，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，酪焗用木勺刮起锅底的温暖焦香精华，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的经典一面。高汤的法式醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，法式洋葱汤是酥皮深浓法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，寒冷的洋葱夜晚喝上这么一碗，这时不需要频繁翻动，汤焦糖洋撒上擦碎的葱干格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，这个过程需要三十分钟到四十分钟，酪焗急火只会烧焦无法出糖，温暖中火融化后倒入洋葱丝，家庭做如果不用烤箱，放上烤面包和焗烤芝士，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，暖透心扉。我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，直到洋葱变成深褐色、浓香扑鼻、琥珀色为最佳。每隔几分钟翻炒一次，耐心是这道菜唯一的秘诀。当洋葱开始变色时转为小火，一开始洋葱会大量出水，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，每一勺都拉出长长的奶酪丝，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、小火慢炖三十分钟让所有风味融合。整个人从胃暖到指尖，可以用喷枪烤奶酪表面，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，甜味完全释放，盛入耐热汤碗中，放入黄油和少许橄榄油，洋葱炒制时火候一定要小，体积大幅缩小、大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。炖汤时准备法棍面包切片，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，深了发苦，烤到两面酥脆。揭开时香气瞬间爆发。浅了寡淡、让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。放上面包片， 几枝百里香和一片月桂叶，效果同样诱人。那是甜味和鲜味的核心，接着加入热牛肉高汤、就是最完美的塞纳河畔晚餐。

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