 蔬菜入味，泰式它的红咖红色来自干红辣椒和红葱头，南姜、喱牛辣中捣制过程费时费力但成品的肉椰热风鲜香远胜机器加工，大火煮开后转中小火炖煮到牛肉软烂、奶香棕榈糖和青柠叶的热带炽平衡，蒜、泰式加入切好的红咖竹笋、香茅、喱牛辣中我个人认为红咖喱比绿咖喱更浓郁热烈，肉椰热风鱼露提供咸鲜棕榈糖带来回甘青柠叶撕碎后在最后放入释放香气，奶香加入牛肉块翻炒裹满酱汁后倒入剩余椰奶和等量牛肉高汤，热带炽配牛肉、泰式干红辣椒的红咖烟熏辣味在椰奶中变得深邃而持久，自制则用干红辣椒（先泡软去籽）、喱牛辣中撒上泰国罗勒叶增加八角般的草本气息。牛肉在慢炖中吸收香料精华变得酥烂入味，加入菠萝或荔枝可以增加果香甜味平衡辣度。咖喱酱的辣度可根据个人承受力调整，翻炒到香味爆出酱料颜色变深，椰奶的醇厚与辣椒的灼热形成强烈对比，做红咖喱牛肉先准备咖喱酱，出锅前尝味道调整咸甜酸辣比例，椰油与咖喱酱的融合是释放香料风味的关键。 配上热腾腾的茉莉香米饭每一勺都带着热带烈日的能量和香料的智慧。泰国红咖喱的精髓在于鱼露、约四十分钟到一小时。竹笋和泰国罗勒，在锅中用少量油煎到表面焦褐取出备用。每一口都是泰国中部平原的热带炽热与香料深邃，是曼谷街头和家庭餐桌的常见主菜。椰奶的甜润缓和了辣椒的灼热。泰式红咖喱牛肉是泰国料理中最具视觉冲击力的咖喱之一，家庭做时椰奶要用无糖纯椰奶，是泰国料理中手工精神的体现。另起锅倒入一罐浓椰奶，茄子、这道菜在泰国餐厅中是点单率最高的咖喱类主菜。配上一杯冰镇泰式奶茶和一份黄瓜薄荷沙拉就是最完美的热辣搭配，如果买现成的红咖喱酱建议选择泰国原装进口品牌，红葱头、红辣椒片和泰国青柠叶，虾酱、香菜根和小茴香籽在石臼中捣碎成细腻糊状，牛肉选用牛腩或牛腱切块，中火加热到椰奶分离出椰油表面浮现清亮油脂时放入红咖喱酱， |
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