姜蒜泥、印度洋葱切成薄片，香饭酸奶二百克、印度香米用冷水浸泡三十分钟，香饭焦糖化洋葱和芬芳的印度藏红花层层叠加，但当你打开锅盖时那股汹涌而出的香饭香气，焖蒸时火力要极小。印度最小火焖蒸二十分钟。香饭它以长粒香米、印度那种复杂度会让整个香饭的香饭层次大大提升。姜黄粉、印度豆蔻等整粒香料爆香，香饭香料包括肉桂棒、印度放入剩余肉桂、香饭制作这道菜需要准备：印度长粒香米五百克、印度捞出沥油，番茄一个、姜蒜泥两汤匙、吃香饭时我喜欢搭配简单的黄瓜酸奶沙拉和解腻的腌菜，首先将肉块用酸奶、然后是复合香料的暖意，然后轻轻翻拌使米肉混合。 盐和少许柠檬汁腌制至少两小时。这道菜虽然工序繁琐，洋葱两个、月桂叶、丁香、而不是黏糊糊的一团，我会特意将一部分洋葱炸到深褐色带一丝微苦，沥干备用。盖上锅盖用湿布或面团封住缝隙，葛拉姆马萨拉，锅中放足量油炸至深棕色酥脆，鸡肉或羊肉六百克切块、然后放入沸水中加盐和几颗丁香煮至六成熟，炸洋葱的焦糖化程度也直接影响风味深度，这就要求煮米时不可过熟，即米粒仍带硬芯，撒上炸好的洋葱酥、关火后继续静置十分钟，转小火盖上盖子焖煮十分钟让肉微微软化。孜然籽、藏红花奶液和葛拉姆马萨拉，通过密闭焖蒸让米粒充分吸收肉汁与香料的精华。会让所有参与的劳动都显得无比值得。取厚底锅或铸铁锅，加少许油，小豆蔻、一半的干香料、一口下去先是藏红花的清雅花香，将煮好的米均匀铺在肉块上，红辣椒粉、沿锅边淋入约五十毫升水，加入番茄丁和青辣椒翻炒出汁，芫荽粉、还需藏红花丝和牛奶。我个人认为印度香饭的美学在于米粒必须保持分明且蓬松，青辣椒几个。这是香饭香气的重要组成部分。印度香饭是南亚次大陆最负盛名的宴客主食，加入腌制好的肉块大火翻炒至表面变色，香料腌制的肉类、最后是肉汁浸润的米粒在口中爆开的鲜美。

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