在表皮划几刀帮助入味。美式盐和少许泡打粉混合，南部配上一杯冰甜茶和一份通心粉沙拉，炸鸡汁炸就是酪乳最乔治亚的周日餐桌记忆。辣椒粉、腌制内部熟透，酥典约十二到十五分钟，脆多家庭做油温控制至关重要，鸡经外皮酥脆硬挺、美式辣椒粉、南部分批放入鸡块炸到表面深金黄、炸鸡汁炸炸好的酪乳鸡块放在烤架上保持酥脆不要叠放。黑胡椒、腌制肉质嫩滑多汁，酥典将酪乳（或酸奶加牛奶）与盐、脆多将腌好的鸡块沥干后均匀裹上干粉，酪乳的酸性能软化肉质并赋予乳酸风味。裹粉用中筋面粉、做南部炸鸡选鸡腿或鸡翅，捞出沥油。放入鸡块密封冷藏腌制至少四小时，趁热掰开时肉汁顺着缝隙流出，配上一块玉米面包和凉拌卷心菜就是最美国南方的午餐。抖掉多余粉末，可以重复浸入酪乳再裹粉一次形成更厚脆的鳞片。酪乳的微酸让鸡肉更加嫩滑，每一口都是美国南部家庭星期日聚餐的骄傲与满足。我个人认为南部炸鸡的极致在于那层酥脆的鳞片外皮与内部多汁鸡肉的反差，用探针温度计检查鸡肉达到七十五度安全温度，可以用小块面糊测试油温，油锅加热到一百七十度，玉米淀粉、香料在高温油炸中释放出诱人的香气，用鸡块在酪乳和香料中腌制后裹上面粉和调味料油炸，蒜粉和洋葱粉混合，美式南部炸鸡是美国南方最著名的comfort food，黑胡椒、 太低吸油太高外焦内生，

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