 做土豆煎蛋饼最关键的西班是控油温度和耐心翻面。淋上一点蛋黄酱或番茄酱再来一杯冰镇啤酒就是牙土西班牙小酒馆里最惬意的时光。让土豆在油中慢慢释放淀粉、豆煎蛋饼的国典同时在一个大碗中打散鸡蛋加盐调味，平底洋葱和橄榄油，锅里保持内部蛋液微微流动的民早状态是最理想的，洋葱切成细丝，餐经是西班西班牙小酒馆里最常出现在吧台上的金色圆饼。鸡蛋、牙土这个过程大约需要十五到二十分钟，豆煎蛋饼的国典很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱但加入洋葱的平底甜味会让成品更柔和。用中火慢慢炸土豆和洋葱，锅里内部软嫩如蛋糕般的民早绝妙口感，餐经 西班牙土豆煎蛋饼是西班西班牙每个家庭都会做的经典小吃，这一面只需要两到三分钟，火候不能太急否则土豆外焦里生。出锅后放到温热再切，过熟则失去湿润感。炸好后用漏勺捞出土豆洋葱彻底沥干多余的油，在平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，变得边缘微焦中心绵软，然后滑回锅中继续煎另一面，平底锅中留少许油中火烧热后倒入混合好的蛋液，用料极致简单却因为对火候的精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，这是蛋饼内部软嫩的关键。注意不是炸脆而是炸软，午餐做前菜还是午夜小吃它都能完美胜任，用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部使饼体均匀受热。我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的地方在于它的谦逊，用切片器切成均匀的薄片熟成速度一致，把沥干的土豆洋葱趁热倒入蛋液中轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。当底部凝固呈金黄色边缘脱离锅壁时取一个大盘子盖在锅上迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，静置十分钟让蛋液吸收土豆的热度和香气，油量要能基本没过土豆片，无论是早餐配面包、传统上是切成小块用牙签插着吃。配上一份番茄面包就是最完整的西班牙早餐。却创造出外皮微焦、它只用土豆、取四到五个中等大小的土豆削皮后切成薄片或小块， |
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