法式翻转苹果挞是法式翻转法国最著名的乡村甜点之一，这道甜点冷却后同样美味，苹果皮轻轻取下锅使焦糖苹果朝上。挞焦糖苹甜蜜继续中火煮到苹果软化上色约十五分钟，果酥出锅后倒扣呈现金黄油亮的脆塔焦糖苹果层，塔皮可以用现成的颠倒冷冻酥皮替代节省时间但自制黄油风味更浓郁。但刚出炉时热苹果配冷冰淇淋的法式翻转温度反差最为动人。家庭做苹果煮焦糖时不要频繁翻动以免破碎，苹果皮放入苹果块小心翻动让每块裹上焦糖，挞焦糖苹甜蜜将塔皮盖在苹果上边缘塞入锅壁内，果酥每一口都是脆塔法国乡村祖母厨房里的质朴幸福。做法式翻转苹果挞选酸度适中的颠倒苹果如青苹果或瑞玉，翻转时一定要趁热进行否则焦糖会黏住锅底。法式翻转配上一勺香草冰淇淋或鲜奶油就是苹果皮最完美的法式甜点体验。塔皮用低筋面粉冷黄油糖和蛋黄快速揉成团擀成比锅口稍大的挞焦糖苹甜蜜圆片。 送入预热好的烤箱烤到塔皮金黄酥脆。我个人认为翻转苹果挞的惊艳在于那光亮的焦糖苹果层与酥脆塔皮的对比，去皮去核后切成厚块。将苹果在焦糖黄油中慢煮后覆盖塔皮反向烤制，黄油的奶香和苹果的果酸在焦糖中升华，取一个大盘子盖在锅上迅速翻转倒扣，关火让苹果在焦糖中冷却。融化黄油和白糖中火煮到焦糖色泛起细密泡沫，出炉后静置五分钟，取一口耐热煎锅或铸铁锅，每一口都是黄油焦香与苹果酸甜的完美融合。

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