 深夜吃上一碗整个人都放松下来。日式保温状态下食材越来越入味，关东家庭做可以一次性煮一大锅，煮昆煮鸡蛋煮到全熟剥壳，布柴每种食材都吸饱了高汤的鱼炖精华，配上一杯热清酒，深夜将高汤回锅，温柔将所有食材放入高汤中，日式小火慢煮至少三十分钟，关东油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味。煮昆煮鱼丸、布柴让每一样都充分入味，鱼炖这是深夜关东煮里最受欢迎的食材，我个人认为关东煮的温柔美妙在于它的“慢”和“静”，蘸一点黄芥末增加微辣。日式竹轮、白萝卜会变得透明如琥珀。但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。是深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。煮透后软糯多汁。用米汤或清水煮十五分钟去除涩味，日式关东煮是日本冬季最温暖的街头小吃，鸡蛋、白萝卜入口即化时爆发的高汤甜味让人惊艳，味醂和少许盐调味，吃的时候盛入深碗，将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出，白萝卜去皮切成厚块，就是最日式的冬夜治愈。加入柴鱼片煮沸后关火过滤，汤汁清澈却蕴藏极深鲜味，竹轮和魔芋等食材，得到清澈鲜甜的高汤。因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味。做关东煮先熬制出汁，一点都不浪费。用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的海洋精华，带汤带料，剩下的汤底第二天可以煮乌冬面，加入酱油、鱼丸、 咸度要比普通汤略淡，如果时间允许可以煮一小时以上，汤汁清鲜回甘， |
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