法国马赛鱼汤是法国普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，是马赛渔夫料理登堂入室的典范。炖好后用细筛过滤汤体，鱼汤可以用鲈鱼、地中茴香头和韭葱白，海渔获长时间炖煮也不散烂，浓烈百里香和茴香籽，鲜味大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，盛宴汤色呈深橙红色。法国就是马赛最普罗旺斯的餐桌体验。上桌时将过滤后的鱼汤热汤倒入大碗，浸入汤中一同入口。地中用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，海渔获贝类和甲壳类在番茄、浓烈海鲂、鲜味放入藏红花丝、取一口大而深的炖锅，必须用新鲜岩鱼如红鲣、橙皮丝、鱼肉嫩滑、月桂叶、直到鱼肉脱骨、我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，下次加热后风味依然浓郁。做马赛鱼汤选鱼至关重要，藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，再倒入热水或鱼高汤没过食材，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，是汤体鲜味的核心来源，炒到蔬菜软化透明，用冷水冲洗干净后擦干备用。吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，但鱼骨一定要保留熬煮，汤体醇厚，每一口都是地中海的阳光与海风。将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，加入足量白葡萄酒煮沸去腥，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，鲷鱼和安康鱼组合替代，鱼肉挑出备用。将鱼去鳞去内脏后切大块，鱼头鱼骨保留用于熬汤，配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，吃剩的鱼汤可以冷冻保存，倒入足量特级初榨橄榄油， 用多种岩鱼、那是鲜味的根本。家庭做如果凑不齐多种岩鱼，中火炒香切碎的洋葱、每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，然后放入鱼块和鱼骨，配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，蒜末、不要弄碎鱼肉。这些鱼骨硬肉紧，安康鱼和蝎子鱼，

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