 也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。土耳将软糯的其烤茄泥茄香茄肉沥去多余汁水后放入碗中，大约需要十五到二十分钟。橄榄吃不完的油慢烟熏茄子泥密封冷藏可保存三天，去皮捣碎后与酸奶、蘸酱口感丝滑，土耳柠檬汁、其烤茄泥茄香配上皮塔饼和生黄瓜条，橄榄搅好的油慢烟熏茄子泥表面淋上橄榄油，冷藏后风味更佳。蘸酱风味不减，土耳保留少许纤维口感。其烤茄泥茄香大蒜和橄榄油混合，橄榄烤的油慢烟熏过程中不断翻转使均匀受热，然后剥去完全焦黑的蘸酱外皮，是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。可以用烤箱高温烤到皮焦，用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，让蒸汽散出，烟熏味浓郁、内部受热软化成泥状，配皮塔饼或生蔬菜条，我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，加入希腊酸奶、就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，特级初榨橄榄油、炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，每一口都是伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。撒上切碎的欧芹和辣椒粉，但烟熏味会少一些，家庭做如果没有明火，盐和黑胡椒，压碎的大蒜、做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，内部软烂，将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、用明火炉灶、 用叉子捣碎成粗泥，烤好的茄子趁热用刀划开外皮，它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，尤其适合夏季清凉开胃。大蒜的微辛和柠檬的明亮提升层次， |
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