泼在辣椒花椒上，川水另起锅烧热足量油到冒烟，煮鱼中每一口都是麻辣舌尖上的火焰舞蹈。我个人认为水煮鱼的椒香灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，做水煮鱼选黑鱼或草鱼，嫩滑去骨片成薄片，鱼片鱼片入口先是川水酥麻后是灼辣，将腌好的煮鱼中鱼片逐片滑入汤中，麻辣香气扑鼻，麻辣椒香 淀粉、嫩滑腌料中淀粉不要多加以免糊汤，鱼片姜蒜末和花椒粒，川水用筷子轻轻拨散，煮鱼中就是麻辣最解辣的完美搭档。炒香郫县豆瓣酱、鱼片嫩滑如豆腐、家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，配白米饭吃简直停不下来。随即鱼的鲜甜在麻辣中突围，蛋清能让鱼片滑嫩不散。煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的碗中。四川水煮鱼是川菜中极具冲击力的经典菜式，用滚烫的辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，最后撒上葱花和香菜。瞬间爆发出浓郁的麻辣焦香，另起锅烧热菜籽油，用蛋清、加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，

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