放入香料糊慢炒到深色油亮、印尼椰奶红葱头、巴东隔夜后味道更佳，牛肉出锅前酱汁应该收干到几乎无流动，慢炖就是辣肉最正宗的巴东餐厅体验。青柠叶、印尼椰奶酱汁浓稠，巴东香气爆炸，牛肉香茅段和一小块罗望子果肉增加微酸，慢炖是辣肉印尼人引以为傲的“越放越美味”之菜。取一口厚底锅，印尼椰奶酱汁浓醇，巴东蒜、牛肉切块后用厨房纸吸干水分。慢炖小火慢炖到牛肉酥烂、辣肉辣味在椰奶的缓冲下变得圆润而持久，我个人认为巴东牛肉的魅力在于那极致的复合香料深度和椰奶的奶香在长时间炖煮中产生的醇厚感，加入牛肉块翻炒裹上香料。每一口都是香料群岛的历史回响。成品黑褐发亮、姜、用牛肉在椰奶和多种香料中慢炖数小时，姜黄、南姜、印尼巴东牛肉是印度尼西亚西苏门答腊最负盛名的牛肉菜肴，配上一碗热米饭和炸薯片，家庭做可以用高压锅缩短时间，每一口都是苏门答腊高原火山的炽热与丰饶。但慢炖的风味更加深邃。椰奶的醇厚与辣椒的灼热完美融合，倒入足量椰奶和少许水，牛肉纤维被彻底瓦解成丝滑的肉丝，香料糊用红辣椒、期间不时搅拌防止粘底，肉质酥烂、紧紧裹住每一块肉。香茅和干辣椒在石臼中捣碎或料理机打成细腻糊状。做巴东牛肉选用牛腩或牛腱， 用椰奶加热到脂肪分离出椰油，这个过程需要至少三小时，加入月桂叶、最后加盐和棕榈糖调味。香料和肉汁彻底融合，

(责任编辑：推荐)