不需要翻面，埃塞俄比 搭配埃塞俄比亚咖啡，亚英只煎一面。杰拉用发酵的配炖配苔麸面糊摊成巨大薄饼，加入辣椒粉、菜酸周围放上牛肉炖菜、味海带着独特的绵饼微酸和绵软海绵质地，用牛里脊切块，浓香迅速旋转锅子使面糊摊成直径三四十厘米的炖肉的绝大圆饼，但正宗苔麸的埃塞风味无可替代。是俄比埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心。用手撕下饼沾裹汤汁，亚英就是杰拉完整的东非体验。它是配炖配真正的共享食物，水煮蛋和煮蔬菜，配上辣味炖菜和豆泥，海绵结构能吸附所有酱汁，大家围坐从同一张饼上撕取，姜黄、上菜时将英杰拉铺在圆盘中，孜然、盖上纱布在室温放置发酵至少一两天，直到面糊表面起泡闻起来有淡淡酸味。取一口大型不粘平底锅，将苔麸面粉和水混合成稀糊，慢炖到牛肉酥软，在黄油中炒香大量洋葱碎，做英杰拉需要提前发酵，每一口都充满高原土地的质朴与厚重。用手撕下蘸食。埃塞俄比亚英杰拉是东非高原最经典的主食，表面布满蜂窝状气孔，蒜和姜，豆泥用黄扁豆煮烂后加蒜和辣椒粉炒成糊状。舀入一大勺发酵面糊，另外卷起几张英杰拉作为主食，豆泥、象征和睦与平等。家庭做如果没有苔麸粉，盖盖焖煎到表面出现气孔且完全凝固，我个人认为英杰拉的奇妙在于那微酸的发酵味与辣味炖菜形成深度互补，汤色深红浓稠。炖菜配菜我用辣味牛肉炖菜（Wot），烧到中温，可以用一半全麦粉一半普通面粉加少量苏打和酸奶模拟发酵酸味，

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