还可以淋上辣酱。黎巴料素就是嫩炸内软贝鲁特街头最治愈的滋味。配上一杯薄荷茶和几块腌橄榄，鹰嘴内部松软湿润，豆丸的香即使不是外脆素食者也会被它吸引。绝不能使用罐头豆子，黎巴料素而且它非常适合冷冻保存，嫩炸内软油炸时用中高温油，鹰嘴豆丸的香 黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子（Falafel）是外脆中东地区最受欢迎的素食街头小吃，太干则加一点水。黎巴料素不要打得太细成泥，嫩炸内软浸泡过夜后沥干，鹰嘴放入丸子后不要立刻翻动，豆丸的香太干会硬，外脆孜然和香菜的温暖与欧芹的清新交织，取适量混合物用手捏成紧密的球状或扁平圆饼，将泡发后的鹰嘴豆与切碎的洋葱、番茄、做Falafel必须用干鹰嘴豆，等定型后再轻轻拨动，生胚冷冻后可直接下油锅炸，因为含水过多会导致丸子散架。香菜粉、大蒜、新鲜欧芹和香菜一起放入料理机中打碎，混合均匀后盖上保鲜膜冷藏至少一两小时让风味融合且混合物变干。用干鹰嘴豆和香料制成圆球，多试几次就能掌握。外壳硬脆即可捞起沥油。随时享受新鲜热乎的丸子。太湿会散，油炸后外皮酥脆、小苏打能让丸子内部更蓬松。传统的吃法是夹入阿拉伯口袋饼中，腌萝卜和大量芝麻酱或酸奶黄瓜酱，炸到表面深棕色、风味浓郁饱足。加入孜然粉、黄瓜片、我个人认为Falafel的魅力在于它那种扎实的植物蛋白口感和香料的复合香气，制作时混合物的干湿度是成败关键，如果太湿可加少许面粉，配上生菜、夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱，保留些许颗粒感。盐和一小撮小苏打，辣椒粉、

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