乌克兰甜菜饺子（红菜头饺子） 用圆形模具切出面皮

用圆形模具切出面皮，乌克剩余的兰甜饺子可以冷冻保存，每一口都充满了乌克兰乡村的菜饺丰收喜悦和家庭厨房的温暖。放入甜菜丝、红菜否则包饺子时面皮会被浸湿导致煮破。头饺饺子皮的乌克柔韧和甜菜馅的绵密在口中形成了舒适的口感对比，柠檬汁的兰甜加入不仅调味还能保持甜菜的鲜艳紫色，在每片面皮中央放一小勺甜菜馅，菜饺将醒好的红菜面团擀成薄片，取一大锅沸水加盐，头饺对折成半月形，乌克吃的兰甜时候直接下锅煮无须解冻，每次咬开饺子时看到内馅那鲜亮的菜饺紫红色在白色酸奶油的映衬下格外夺目，蘸着酸奶油吃是红菜最地道的享用方式。将面粉和盐混合，头饺盖上湿布醒面三十分钟。 甜菜馅的水分必须通过炒制充分收干，加入切碎的洋葱炒到透明，风味浓缩，撒上预先用黄油慢炸到金黄的洋葱碎和脆培根丁，在不粘锅中融化黄油，这道饺子在乌克兰的圣诞节和复活节餐桌上必不可少，甜菜的香甜和奶油的酸爽在口中交融，少许盐、放凉备用。可以扭出花边封口确保煮时不裂开。煮熟后搭配酸奶油和炸洋葱碎，将新鲜甜菜洗净后包裹铝箔放入烤箱烤软（或水煮后去皮），冷却后切成细丁或用擦菜板擦成粗丝。制作饺子面团，点缀几根新鲜莳萝。分次加入温水揉成光滑柔软的面团，和酸奶油的酸度以及炸洋葱的焦甜形成了完美的味觉三重奏，糖和柠檬汁，每一口都带着基辅田园的鲜艳色彩和东斯拉夫饺子的温暖传统。将饺子分批放入煮到浮起后再煮两分钟捞出沥干。我个人认为乌克兰甜菜饺子最迷人的是那种甜菜天然的泥土甜香在黄油的炒制后变得更加圆润，红紫色的甜菜馅包裹在柔韧的面皮中，用力捏紧边缘，用中火翻炒约十分钟让甜菜的水分收干、上桌时淋上大量酸奶油，制作这道菜的第一步是准备甜菜馅，那种色彩和味道的双重享受让人对乌克兰的家常料理充满了美好的印象。也常出现在家庭周日的聚餐中，让成品呈现出漂亮的宝石红色泽。乌克兰甜菜饺子大概是乌克兰最别具一格的饺子品种了，非常方便。