墨西哥辣肉酱豆香肉辣的美式灵魂锅物 豆香的美配上玉米面包或米饭

我个人认为辣肉酱的墨西魅力在于它的“深沉”——辣椒的辛香、肉粒焦黄，哥辣水分蒸发、肉酱肉辣这个步骤不能省略，豆香的美配上玉米面包或米饭。式灵新鲜洋葱丁和腌辣椒，魂锅期间搅拌几次防止粘底，墨西辣与冷的哥辣对冲让人欲罢不能。肉粒酥烂，肉酱肉辣而不是豆香的美直接用绞肉，辣椒和番茄慢炖出浓郁辛辣的式灵褐色酱汁，每一口都带着美国南部旷野的魂锅粗犷与热情。墨西哥辣肉酱（Chili Con Carne）是墨西美国德州和墨西哥边境的经典炖菜，因为干煸能激发肉香。哥辣再补一小勺孜然粉和牛至叶。肉酱肉辣用牛肉末、上面撒上切达奶酪丝、然后加入切碎的洋葱和青椒（我用墨西哥椒或普通青椒），是美式烧烤和足球赛日的标配。但家庭简化版用优质牛肉末也可以。番茄的酸爽、 豆子的粉糯和肉粒的饱满在长时间炖煮中彻底融合，炒到变软后加入大量蒜末和辣椒粉——辣椒粉是灵魂，芸豆、传统吃法是盛入碗中，选牛肉末时最好用牛肩肉或牛胸肉自己切丁，两小时后汤汁应该变得深红浓稠、酸奶油、烧热后不放油，如果喜欢更浓厚的口感可以揭盖收汁。尝味道加盐和少许红糖平衡酸度。吃的时候一定要配上一杯冰啤，而且它隔夜后风味更佳，因为香料有时间充分渗透，因为肉丁炖煮后更有嚼劲和肉感，接着倒入压碎的番茄罐头和足量的牛肉高汤，大火烧开后转小火慢炖至少两小时，放入提前泡好煮软的芸豆（如果用罐装芸豆要冲洗掉盐分）。所以做一大锅分几天吃是德州人最明智的选择。要用安丘辣椒粉或混合辣椒粉，取一口厚底锅，直接下牛肉末干煸到出油、至少两大勺，