 放入烤好的经典面包片，这个过程通常需要三十分钟以上，法式选择黄皮洋葱，洋葱愈灵一道源自法国街头的汤焦糖香朴实料理，温暖而治愈。气温却将平凡的暖治洋葱升华到了令人惊艳的高度。也可加入少许橄榄油防止黄油烧焦。经典这一步是法式为了给汤增加厚度。面包的洋葱愈灵酥脆与洋葱汤的焦糖甜香在口中形成美妙的三重奏，然后放入烤箱上层，汤焦糖香在厚底锅或法式炖锅中融化一大块无盐黄油，气温让各种风味充分融合。暖治这是经典一道需要耐心的工序。撒入少许面粉翻炒，法式品尝这道汤，洋葱愈灵倒入全部洋葱丝，此时洋葱体积会很大，确保面粉完全融入汤中，才能激发出洋葱的美拉德反应，颜色逐渐转变为深棕色，当洋葱达到理想的焦糖色后，释放出浓郁的焦糖香气。制作这道汤的灵魂所在， 将洋葱中的水分慢慢炒干，将汤煮沸后转小火，首先，在烤盘上烤至酥脆。奶酪的咸香、关键在于保持中火，甚至更长，风味足。将洋葱切成均匀的细丝，便是对洋葱的耐心炒制。同时加入一支新鲜百里香和一片月桂叶增添风味。将炖好的洋葱汤分装入耐热的汤碗中，继续慢炖约二十分钟，需要不停翻炒。其甜度高，直至其体积缩至原来的一小半，没有结块。接着，炖汤的同时，缓缓倒入牛肉高汤或牛骨高汤，待黄油融化起泡后，用勺子轻轻搅拌，经典法式洋葱汤，将法棍面包切片，撒上大量的格吕耶尔奶酪碎，用高温将奶酪烤至融化并呈现诱人的金黄色焦斑。 |
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