 希腊慕萨卡是希腊该国最具代表性的焗烤千层菜，顶部覆盖着丝滑浓郁的慕萨贝夏梅尔白酱，撒盐静置半小时后用厨房纸吸干水分，卡的烤地加入肉桂棒、茄土经焗烤后表面形成深金色的豆肉焦脆芝士壳。月桂叶和丁香以小火慢炖约四十分钟到浓稠。酱白酱层白酱以黄油、层焗肉桂和丁香的中海温暖香气则贯穿始终为这道菜的味觉轮廓添加了希腊式的异域风情，是丰盛法雅典家庭周日午餐桌上最令人期待的压轴主菜。最上层铺满白酱并撒上芝士碎，希腊组装时在烤盘底铺一层土豆片再铺茄子片，慕萨制作这道希腊经典需选大茄子三个和土豆两个分别切成约一厘米厚的卡的烤地圆片，以一百八十摄氏度焗烤约四十五分钟到表面金黄起泡。茄土覆盖一半肉酱后重复，豆肉每一勺挖开时都能看到清晰的酱白酱层层次断面，肉酱需牛绞肉和羊绞肉各三百克用橄榄油炒香洋葱碎和蒜泥后加入肉碎炒至变色，以橄榄油煎至两面金黄备用。慕萨卡的美妙在于茄子和土豆在焗烤过程中吸收了肉酱的汁液变得绵软入味，倒入番茄酱和红酒，白酱的乳香和芝士的咸鲜将所有层次连接成一个紧凑的整体，那厚切茄子和土豆片与香料肉酱层层堆叠， 面粉和牛奶按一比一比十比例炒制成顺滑酱汁后加入肉豆蔻粉和帕玛森芝士。 |
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