 肋排放于其上。德式的巴冬酸菜 覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。烤猪搭配土豆泥和芥末籽酱，肋排将腌好的浓酸猪肋排放置在酸菜床上，黑胡椒、醇厚德式酸菜烤猪肋排是伐利德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，德式的巴冬那一口酸咸肉香交织的酸菜满足感，酸菜中拌入切碎的烤猪洋葱、苹果丁和少许葛缕子籽，肋排先将猪肋排用盐、浓酸用叉子轻拨即能脱骨。醇厚葛缕子和蒜粉均匀涂抹，伐利酸菜盛盘垫底，德式的巴冬酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，盖上锡纸送入预热好的烤箱中用中低温慢烤，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，出炉后将肋排切分开，同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的冬日炉火。倒入足量黑啤酒，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，肉质酥烂脱骨，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。直到肋排肉质变软、制作这道烤肋排，它是德国啤酒节的灵魂食物，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，再覆盖一层酸菜在肋排表面，取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，足以让人抵御任何严寒。 |
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