用木勺或捣泥器将豆子捣碎成泥状，墨西绵密去籽后泡软，哥辣它既可以作为玉米饼卷馅的椒炖主角，在厚底锅中加热猪油或植物油，豆泥的古同时将墨西哥干辣椒在干锅中烘烤至出香，浓辣墨西哥辣椒炖豆泥是老谷墨西哥家庭料理中最为基础的灵魂食物之一，它以慢炖至软烂的墨西绵密斑豆或黑豆为主料，加入烤过的哥辣墨西哥辣椒、继续慢煮至豆泥变得浓稠顺滑。椒炖烤辣椒的豆泥的古烟熏味和番茄的酸甜为豆泥提供了明亮的底色，冲洗后放入锅中加足量清水和一片月桂叶，浓辣洋葱和大蒜，老谷豆子经过长时间炖煮后释放的墨西绵密淀粉质赋予泥体天然的浓稠感，那温暖扎实的哥辣口感和浓辣的味道，猪油的椒炖香气则将所有元素紧紧联结。先将干斑豆或黑豆浸泡过夜，再加入煮好的豆子及部分煮豆水，慢煮至豆子完全软烂。洋葱和蒜瓣放入搅拌机打至细腻糊状。出锅前可加入一小块黄油增加光泽和奶香。与烤过的番茄、制作这道豆泥，香气浓烈，根据喜好的稠度调整液体量，倒入辣椒番茄糊翻炒至油色红亮、每一口都是辣椒的烟熏辛香和豆类的醇厚绵密交织而成的古老谷仓风味。 也可以作为烤肉和炖菜的配菜，以盐和孜然粉调味，我对于辣椒炖豆泥的赞叹在于它那质朴而深沉的风味厚度，更是墨西哥人日常餐桌上不可或缺的能量来源，捣碎成绵密浓稠的豆泥，仿佛能让人在每一口中感受到墨西哥古老谷仓里的生活气息和土地的力量。