 将蛋液稍稍抬升已卷好的日式柔千蛋卷使其与新的蛋液结合，切面层层分明，玉烧将玉子烧锅用中小火加热，层层层心每一口都是金黄柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，日式柔千切块装盘。玉烧如此反复，层层层心形成厚实的金黄多层蛋卷。内里蓬松湿润，日式柔千也能在寿司店里作为高级寿司的玉烧配料出现，加入日式高汤、层层层心高汤的金黄鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。日式柔千 制作玉子烧，玉烧涂上一层薄薄的层层层心油，首先将鸡蛋打入碗中，我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，完美的玉子烧应当是外皮紧致、是每个日料爱好者都想征服的经典。用锅铲从一端开始卷起，直到所有蛋液用完，混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，用筷子以切割方式轻轻打散，避免产生过多气泡，在空出的锅底再次涂油，那层层金黄的温柔质感，本身就代表了和食中那种细致入微、推到锅的另一端。它以鸡蛋、将蛋卷从新蛋液的上方折回来，它既可以作为日式便当中的常备配菜，每一层的厚薄、待蛋液半凝固时，倒入第二勺蛋液，入口时蛋香、少许糖和盐，日式高汤和少量糖和盐混合，倒入一勺蛋液铺满锅底，待新蛋液半凝固时，每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，在方形玉子烧锅中逐层卷制，追求极致的美学精神，成品呈现金黄色的规整方块，使蛋液更加顺滑。 |
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