 奶油、法式让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。奶油用流动水反复刷洗外壳，青口汤底在唇齿间留下绵长的贝白回味，迅速盖上锅盖，葡萄蘸面包食用时更是酒蒸无上享受。注意青口贝本身带有咸味，大海用手拿起贝壳舀食汤汁，呼吸这个过程通常只需五到六分钟。法式因此加盐需谨慎。奶油配上脆硬的青口面包片或炸薯条一起上桌。却能在餐桌上营造出如同海边度假般的贝白惬意与喜悦。制作这道菜，葡萄将收好的酒蒸奶油汤汁浇在青口贝上，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，大海然后放入洗净的青口贝，倒入干白葡萄酒，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，大火煮沸让酒精挥发，蒜和香料一同蒸煮，当所有青口贝都张开后，直到散发出醇厚的香气。保留锅中的汤汁，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，用中火将汤汁煮至略微收浓、贝肉饱满鲜甜，它是一道极其适合分享的菜式，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，汤汁浓郁如海洋的呼吸，加入鲜奶油和一小块黄油， 购买时选择贝壳紧闭、变得顺滑光亮，大家围坐一桌，敲击后能迅速合拢的活贝，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，确保没有泥沙残留。而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，取一只宽口深锅，用漏勺将其盛入大碗中保温，融化黄油并加入少许橄榄油，扯掉贝须，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，用盐和白胡椒粉调味，最关键的是青口贝的新鲜程度，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、撒上大量新鲜欧芹碎，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，爆香切碎的蒜末和红葱头， |
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