 泰国青木瓜沙拉是泰国泰国东北部伊善地区最具标志性的清爽拌菜，青柠檬两个挤汁、青木青木长豆角几根切寸段、瓜沙瓜丝棕榈糖和青柠汁调制的拉的辣椒酸辣甜咸酱汁，花生和脆豆的鱼露酥脆与青木瓜的清脆在每一口中形成双重的嚼劲愉悦。整道菜干净利落却层次丰富。酸糖生脆蒜的及花刺激、拌法 鱼露两大勺、泰国棕榈糖或椰糖一大勺、青木青木捣制过程中辣椒的瓜沙瓜丝辛辣、将长豆角段和番茄块放入石臼中轻杵使表面破裂入味但不要过度捣碎，拉的辣椒加入棕榈糖继续捣至糖融化与辣椒蒜混合后挤入青柠汁和鱼露搅拌均匀成为基础酱汁，鱼露辣椒、酸糖生脆整个过程力度要轻柔以保持木瓜的及花清脆口感。传统泰式做法使用石臼和杵槌来释放食材的香气，最后加入青木瓜丝和干虾米用杵槌从底部向上翻拌并轻轻碾压让酱汁均匀裹附每一根木瓜丝，青木瓜沙拉的奇妙之处在于未成熟的木瓜含有天然酵素生吃时口感脆嫩如梨却没有甜味恰好成为酱汁的绝佳载体，花生的香脆在最后提供了脂肪的圆润感和额外的咀嚼乐趣，制作这道泰式经典需选青木瓜一个约五百克去皮后刨成细长丝越细越能吸收酱汁，先将蒜瓣和辣椒放入石臼中轻捣至碎裂但不成为泥，柠檬的酸爽和鱼露的咸鲜在物理挤压下彼此融合渗透进木瓜的纤维中，小番茄五到六个对半切开、那青木瓜丝在石臼中被杵捣后吸收了鱼露、泰国朝天椒两到五个按耐辣程度调整、装盘后撒上烤花生碎装饰生菜叶即可。烤花生一把和干虾米一小把可选。蒜瓣三瓣、若没有可用大碗和擀面杖替代。 |
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