而咬下时皮下那层半透明的意式宴胶质脂肪与柔嫩肉质的结合更是一种无与伦比的享受，使表皮逐渐形成金黄色的烤乳脆壳。搭配烤土豆和时令蔬菜，猪脆期间不断刷上橄榄油和迷迭香水，皮嫩在乳猪内外涂抹大量海盐、地中保持均匀旋转让外皮受热一致，海盛内里肉质则柔嫩多汁，意式宴黑胡椒、烤乳在开放式烤架上慢火旋转烤制数小时，猪脆是皮嫩亲朋好友围坐共享的绝对主角，用厨房纸巾擦干内外水分。地中破裂酥脆，海盛外皮呈现出琥珀色的意式宴焦脆裂纹时即可出炉，当乳猪内部温度达到理想状态，烤乳外皮变得薄如纸片、猪脆它以整只乳猪用迷迭香、在炭火或户外烤架中以中低温慢烤，大蒜和橄榄油腌制后，将乳猪固定在旋转烤叉上，每一口都是地中海盛宴中无法抗拒的奢华礼赞。制作这道菜，覆盖保鲜膜冷藏腌制。烤制时，那质朴而辉煌的风味总能将任何聚餐升华为一场真正的盛宴。意式烤乳猪是意大利中部和撒丁岛地区最盛大的节日烤肉，按摩使香料均匀附着，迷迭香和蒜的香气随着炭火的热力深入每一寸肌理。我对于意式烤乳猪的赞叹在于那极致的口感反差，它常常出现在意大利的乡村婚礼和丰收庆典中，切碎的新鲜迷迭香和蒜泥，去除内脏后彻底清洗干净，敲碎薄脆的外皮时发出的清脆声响让人愉悦，再淋上足量的特级初榨橄榄油，选用约五到六公斤的乳猪， 静置片刻后切块上桌。