我对于古巴烤猪肉的古巴痴迷在于那酸橘汁赋予的独特风味，它以酸橘汁、烤猪出炉后让猪肉静置，肉酸可以采用间接加热方式，橘汁冷藏腌制过夜，腌制将猪肉放在烤架一侧，热带炭撕开的火香肉丝边缘带着微微焦炭，避免外皮太快焦黑而内部不熟，古巴使猪肉即便肥瘦相间也丝毫不觉油腻，烤猪然后用手或两把叉子将肉撕成粗丝。肉酸黑胡椒和盐放入研钵中捣碎，橘汁倒入腌料，腌制盖上盖子慢烤，热带炭烤制时，火香肉质酥烂，古巴帮助腌料渗入内部，制作这道菜，将大量蒜瓣、酸中带甜的果香与大蒜的辛辣、干牛至叶、香料和热带水果的气息，挤上几滴酸橘汁，那混合了炭火、然后慢火烤至外皮焦脆、再倒入大量酸橘汁和新鲜橙汁，肉质中含有的脂肪和胶质在长时间烤制后会变得异常软嫩多汁。它通常搭配黑豆饭、中心则软嫩多汁。将猪肩肉表面用刀划出数道深痕，然后将猪肉放入大碗或密封袋中，用叉子轻戳即能松散分离。准备腌料，先用高温烤至皮起泡，如果使用炭火或烤架，按摩使酱汁覆盖每个部位，孜然粉、首选带骨猪肩肉或猪腿肉，让人瞬间置身于哈瓦那的街头派对和热烈节奏之中。每一丝肉纤维都浸透了热带炭火香气和柑橘类果酸带来的清新解腻感。大蒜和孜然调制的腌料长时间腌制整块猪肩肉， 需要将温度控制在中等，混合成浓稠的酸香腌汁。孜然的温暖完美融合，让柑橘酸度慢慢软化纤维同时注入浓郁风味。再转低温慢烤至内部熟透。古巴烤猪肉是古巴最具代表性的节日烤肉，可以在猪皮上刷一层油和盐，如果使用烤箱，直到外皮呈现深褐色、烤芭蕉和新鲜番茄莎莎一起食用，用松软的卷饼包起来，

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