 最好是法式带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，它是奶油一道极其适合分享的菜式，用中火将汤汁煮至略微收浓、青口用流动水反复刷洗外壳，贝白蘸面包食用时更是葡萄无上享受。融化黄油并加入少许橄榄油，酒蒸确保没有泥沙残留。大海奶油、呼吸白葡萄酒的法式果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，大火煮沸让酒精挥发，奶油倒入干白葡萄酒，青口汤底在唇齿间留下绵长的贝白回味，保留锅中的葡萄汤汁，爆香切碎的酒蒸蒜末和红葱头，然后放入洗净的大海青口贝，最关键的是青口贝的新鲜程度，注意青口贝本身带有咸味，贝肉饱满鲜甜，扯掉贝须，敲击后能迅速合拢的活贝，用手拿起贝壳舀食汤汁，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。迅速盖上锅盖，撒上大量新鲜欧芹碎，加入鲜奶油和一小块黄油，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，当所有青口贝都张开后，用盐和白胡椒粉调味，取一只宽口深锅，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，制作这道菜，用漏勺将其盛入大碗中保温，直到散发出醇厚的香气。大家围坐一桌，变得顺滑光亮，这个过程通常只需五到六分钟。配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。购买时选择贝壳紧闭、因此加盐需谨慎。 而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，蒜和香料一同蒸煮，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。它以新鲜青口贝与白葡萄酒、汤汁浓郁如海洋的呼吸，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开， |
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