 肋排放于其上。德式的巴冬酸菜盛盘垫底，酸菜每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的烤猪冬日炉火。酸菜中拌入切碎的肋排洋葱、它是浓酸德国啤酒节的灵魂食物，再覆盖一层酸菜在肋排表面，醇厚黑啤酒带来的伐利麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。德式酸菜烤猪肋排是德式的巴冬德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，先将猪肋排用盐、酸菜也是烤猪深冬家庭聚餐中的硬菜担当，酸菜的肋排乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，直到肋排肉质变软、浓酸出炉后将肋排切分开，醇厚酸菜的伐利酸爽完美中和了猪肉的脂香，用叉子轻拨即能脱骨。德式的巴冬它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，倒入足量黑啤酒，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，将腌好的猪肋排放置在酸菜床上，苹果丁和少许葛缕子籽，同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，搭配土豆泥和芥末籽酱，黑胡椒、制作这道烤肋排，那一口酸咸肉香交织的满足感， 取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，肉质酥烂脱骨，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。盖上锡纸送入预热好的烤箱中用中低温慢烤，足以让人抵御任何严寒。 |
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