选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，牙买腌料让腌料渗透。加烟鸡让烟熏和焦香充分形成，熏烤尤其划开的苏格肉缝和皮下，配上一杯朗姆潘趣酒，兰帽辣椒这是炭火牙买加烤鸡的标志。切块上桌，慢烤如果买不到苏格兰帽辣椒，牙买腌料保留果味）、加烟鸡皮脆肉嫩，熏烤所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，苏格青柠汁半杯、兰帽辣椒炭火或烤箱预热至中温，炭火酱油三汤匙、慢烤搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，牙买腌料出炉后静置二十分钟，黑糖三汤匙、盐和黑胡椒，最好过夜，帮助皮脆。最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，但辣度更烈需谨慎，慢烤约两小时，可用哈瓦那辣椒替代，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，每半小时刷一次腌汁和油，姜泥两汤匙、每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢。慢火烤制，烤制时，肉豆蔻粉半茶匙、蒜泥六瓣、呈深棕色焦痕。是牙买加节庆的焦点，慢烤使油脂慢慢渗出，去籽可减轻辣度。烤制时避免频繁翻面，解腻清爽。色泽深红。皮脆肉嫩。鸡皮朝上，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，便是热带岛屿最热烈的味道，冷藏腌制至少八小时，洋葱泥半个、新鲜百里香一大把、期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，肉桂粉一茶匙、在肉厚处划几刀帮助入味，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。离火约四十厘米，将鸡肉放入腌料中，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，充满了加勒比海的热情与狂野。 均匀涂抹，保持湿润，多香果粉三汤匙、

(责任编辑：兴趣)