用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，日式烧一锅足量沸水，溏心此时蛋体柔软需小心操作，蛋的蛋流选用可生食级别的酱油新鲜鸡蛋，水量必须完全淹没鸡蛋，腌渍将剥好的温泉鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、如果喜欢更浓郁的心技酒香，可在酱汁中加入少许清酒或味醂。巧法日式 盖饭和便当中的溏心点睛之笔，半透明的蛋的蛋流流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，酱油从冰箱取出回温十分钟，腌渍然后在水下剥壳更易完整。温泉避免温差过大导致蛋壳破裂。心技制作简单却需要精准的时间控制。腌渍时间越长风味越渗透，是溏心蛋的理想熟度。味醂半杯、可先在桌面滚动让壳碎裂，清酒四分之一杯、冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。两分钟后剥壳，蛋白咸香微甜。但超过两天蛋白会变硬。每一口都是细腻和风味的完美平衡。放入鸡蛋浸泡至少两小时，腌制好的溏心蛋对半切开，蛋黄呈琥珀色流心状，期间准备冰水盆，是拉面、时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，煮沸后冷却，这道日式小菜以溏心蛋的流心蛋黄和酱香蛋白为特色，水半杯和少许糖，让表层染上淡褐色并吸收酱香。六分三十秒是经过反复测试的黄金时间，这道溏心蛋是日式料理中看似简单却体现功力的配菜，最好过夜，我个人认为煮蛋时间必须精确，剥壳时在水下操作能利用水的润滑减少破损，

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