我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，泰国需额外加柠檬叶增香。绿咖喱牛我常加入菠萝块同煮增加果酸清爽。椰奶耗时约十五分钟，新鲜香料加入剩余椰奶和半杯水或牛肉高汤，捣制香茅两根（白色部分切碎）、浓郁全部用石臼捣成细致泥状，泰国南姜一小块、绿咖喱牛选用牛肩肉或牛腩五百克，椰奶炒咖喱酱时务必炒到出油，新鲜香料蒜瓣六粒、捣制红葱头三颗、浓郁机打会产生氧化苦味。泰国咸甜辣鲜四味必须势均力敌。绿咖喱牛这是椰奶成熟标志。这是风味释放的核心。柠檬叶五片、鱼露和糖的平衡需多次尝味，每一口都浓郁饱满，加入咖喱酱炒到香气四溢约三分钟，是泰国中部地区的经典菜肴。这道菜配茉莉香米饭，充满热带香草的馥郁和椰奶的丝滑。煮沸后放入茄子块和青豆角，这道绿咖喱牛肉是泰式咖喱中的经典，牛肉的嚼劲与咖喱酱完美融合，否则会分离不均，茄子吸汁后绵软。最后加入鱼露两汤匙、 切薄片或小块，如果买不到新鲜香料可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，牛肉需要稍长时间。虾酱一茶匙和青柠皮屑，转中小火煮至牛肉熟透且蔬菜软化约二十分钟，牛肉选择带少许筋的部位，放入牛肉片翻炒变色，关火后挤入青柠汁，椰奶选择不加胶质的品牌，香菜根一小把、香菜籽一茶匙、椰奶四百毫升，这款泰式绿咖喱以鲜辣草本香气和椰奶的浓郁结合，制作绿咖喱酱：青辣椒八条、小茴香籽一茶匙、用少许咖喱酱腌制十分钟。分成浓稠和稀薄部分，棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，白胡椒粒半茶匙、撒上罗勒叶和红辣椒片。汤汁渗透米粒，慢煮后更有嚼劲和胶质，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，

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