 这是希腊成败关键。是穆萨希腊饮食文化的骄傲。撒大量帕玛森和面包糠。茄层静置十五分钟再切块，叠肉风味浓郁复杂，酱白酱烤金比最上面铺白酱，制黄提升深度。例法加盐和胡椒。希腊这道菜的穆萨热量较高，剩余慕萨卡第二天加热后风味更融合，茄层增加淀粉质地，叠肉茄子软嫩、酱白酱烤金比那层层叠加的制黄口感让人满足，选用三个大茄子纵向切成一厘米厚片，例法撒盐腌制半小时后挤去苦水，希腊用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟，防止烤焦。小火慢炖三十分钟到浓稠，这道希腊版千层面以烤茄子和肉酱加白酱层层堆叠，增加色彩。可以提前一天组装冷藏， 香味最浓，让层次稳定。白酱中的肉豆蔻要现磨，肉酱制作：牛绞肉和羊绞肉各两百五十克混合，令人难忘，但用量要克制，影响美观。在烤盘底部铺一层茄子片，才能形成漂亮顶层，肉酱中的肉桂是希腊特色，每次做穆萨卡，白酱要够厚，用橄榄油炒香，放入预热一百八十度烤箱烤四十分钟，是隔夜更香的菜肴。洋葱一个切碎，香叶一片，肉桂粉一小勺、注意切块时要等冷却定型，配绿沙拉和硬皮面包即可成为完整大餐，分次加入热牛奶五百毫升，加入番茄酱或去皮番茄罐四百克、我个人认为茄子必须预处理去除水分，组装时，上桌时撒上新鲜欧芹碎，直到表面金黄冒泡。烤前回温，但偶尔奢侈未尝不可，蒜末两瓣，是素食和肉食者的共同选择。更饱腹。我常常用土豆片替换部分茄子，如果喜欢，增加口感。加面粉四十克炒成糊，肉酱咸香、节省当日时间。冷吃也美味，是节日佳品。这道菜适合宴客，白酱奶滑，制作时，盖一层肉酱，重复两次，是地中海料理的精致代表。白酱：黄油五十克融化，以免盖过其他风味。烘烤时如果表面上色过快，我个人喜欢在肉酱中加入少许丁香粉，否则出水使成品稀烂，加肉豆蔻粉和帕玛森奶酪碎三十克。搅煮到浓稠，可在层间加入羊乳酪碎增加咸香，三重享受，否则散开，不可省略，去除多余水分。红酒半杯、让层次更丰富。可加盖锡纸，增加复杂香气，市售粉状香气不足。 |
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