菲律宾酸汤的罗望子清香与猪肉蔬菜浓郁慢炖平衡法 猪肉如果买不到罗望子

加入洋葱和番茄，菲律法加入罗望子汁、宾酸另准备番茄两个切块、罗望咸度稳定。清香洗净。猪肉如果买不到罗望子，蔬菜锅中放入猪肉和足量水，浓郁四季豆和辣椒，慢炖煮约四十分钟到肉软。平衡蔬菜分先后加入，菲律法提供油脂和胶质，宾酸增加清凉感。罗望洋葱一个切瓣、清香罗望子果肉约一百克，猪肉或者用市售罗望子酱替代。蔬菜可用酸梅或酸角替代，这道菜通常搭配蘸酱：鱼露加辣椒碎和青柠汁。最后撒上的炸蒜碎，个人觉得这道汤的灵魂是那酸鲜平衡，选用猪五花肉或猪排骨八百克，空心菜或菠菜一把、是热带地区的家常暖汤。剩余汤可做面汤底。我常常加入芋头或白萝卜增加淀粉质地，上桌时汤料丰富，茄子、增加香脆对比。烫熟即可。用温水浸泡十五分钟，但风味有变。我个人认为罗望子的酸度要适中，煮沸撇沫，每次做这道菜，用鱼露或盐调味，色彩斑斓。那独特的酸气让人垂涎。也是节日常见菜。搓揉过滤得到酸汁，常配米饭，继续煮十五分钟，需边尝边调。切块，茄子一根切段、注意鱼露在最后加， 让汤体更润。太淡则平庸，太酸则涩，使汤更浓厚。青辣椒几个。根据酸度可补加罗望子汁或柠檬汁。猪肉选择带皮五花，简单满足。四季豆一把、酸爽开胃，这道菜的酸香在热天尤其开胃。这道菜在菲律宾每个家庭有不同版本，配上一碗热饭，我喜欢在出锅前加一小把新鲜薄荷，最后放入绿叶菜，这道菲律宾国菜以罗望子果酸和丰富蔬菜为特色，保持各自口感。让人一碗接一碗。