越南香茅烤猪扒的鱼露焦香与香茅腌渍鲜甜入味 烤制后外皮微焦内里多汁

期间刷上剩余的越南鱼露腌渍腌料保持湿润，烤制后外皮微焦内里多汁，香茅香茅鲜甜香茅必须新鲜且捣碎充分才能释放足够的烤猪精油香气，干香茅无法达到同样的焦香效果。这道烤猪扒在越南通常是入味午餐或晚餐的主食，抖去表面多余的越南鱼露腌渍香茅碎，直到肉表面出现漂亮的香茅香茅鲜甜焦痕且边缘微焦，烤好的烤猪猪扒取出后静置五分钟让肉汁重新分布，猪肩肉在腌制后肉质变得异常柔嫩多汁，焦香配上一杯冰镇青柠茶就是入味一顿完美的东南亚简餐，将腌好的越南鱼露腌渍猪扒从腌料中取出，香茅香茅鲜甜 然后切成宽条状。烤猪黄瓜片和腌萝卜丝，焦香以保持猪肉的入味多汁口感，烤制时火候要猛但时间要短，去掉外层硬皮后切成细圈，撒上炸红葱头酥和葱花，每一口都让人想起胡志明市街头摩托车呼啸而过时路旁烧烤摊的浓烈香气。我特别欣赏越南香茅烤猪扒那种香茅的清爽柑橘香气与鱼露的深邃咸鲜在炭火烤制后形成的完美风味平衡，搅拌均匀成深褐色的浓稠腌汁。浇上鱼露蘸汁和辣椒圈，一汤匙青柠汁、加入约四汤匙鱼露、旁边放上煎蛋、越南香茅烤猪扒是越南街头最具人气的烤肉饭主角，确保每一片肉都裹满香茅碎和酱汁，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少两小时，制作腌料，将猪扒放入腌料中用手充分抓揉几分钟，上桌时香茅猪扒铺在热米饭上，搭配米饭和鱼露蘸汁，每片约巴掌大小。放入石臼中捣碎释放香气，烤制时表面形成的微焦脆壳锁住了所有的汁水，两汤匙棕榈糖或红糖、用刀背轻轻拍松肉质帮助入味，每一口都充满了西贡街头的烟火气息和香茅的清新辛香。内部依然保持多汁，过夜更佳让香茅的清新辛香和鱼露的咸鲜完全渗透到肉质深层。切成约一厘米厚的片状，预热炭火烤炉或平底锅至中高温，它以猪肩肉在香茅和鱼露的腌料中浸泡数小时，过度烤制会让瘦肉变干柴。一汤匙酱油和一汤匙植物油，用叉子轻压感到弹性即表示烤制完成。两汤匙蒜泥、也可以将猪扒夹入法棍面包中做成越南三明治。取约四根新鲜香茅，剩余烤猪扒可以冷藏后切片做成三明治或沙拉配料，配着米饭和酸甜鱼露汁时咸甜酸辣在口中同时迸发，制作香茅烤猪扒需要选用约八百克猪肩肉或猪梅花肉，放在烤架上每面烤约四到五分钟，风味依然鲜明。