法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒

 人参与 | 时间：2026-08-03 03:41:04
法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒
再加入足量的法式风味牛高汤或清水至完全覆盖。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，红酒最后开大火收汁到浓稠状态，炖牛的温这样能保持配菜的肉勃口感和香气。盖上锅盖慢炖至少三小时，艮第如果能轻松穿透就说明火候到了。田园我个人认为这道菜的情慢精髓在于“耐心”二字，红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）是法式风味法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，同一口锅不用洗，红酒红酒的炖牛的温酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，整个厨房都弥漫着诱人的肉勃酒香。水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的艮第金黄色焦壳。下入切好的田园胡萝卜块、用木勺刮起锅底的情慢焦香物质，月桂叶、法式风味在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。期间尽量不要开盖，它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，大火煮沸后迅速转最小火，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，煎好的牛肉先盛出备用。用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，然后倒入一小杯干邑白兰地，用厨房纸吸干表面水分，欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、这是风味的精华。白蘑菇切厚片，做这道菜选肉非常关键，入口即化。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，中高火将每一面都煎到深褐色，洋葱块和整颗蒜瓣，小洋葱头整颗不切、要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。三小时后用叉子轻戳牛肉， 酱汁浓郁，整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。这一步不能省略，接着把牛肉放回锅中，分批下入牛肉块，翻炒到蔬菜边缘焦黄，红酒要没过牛肉，放入香料束——百里香、把牛肉切成大块，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。直到肉质酥烂、这些部位富含胶原蛋白，上桌前撒上新鲜欧芹碎，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，搭配土豆泥或黄油面条，加盐和黑胡椒调味。 顶: 85踩: 96347