浓缩咖啡一杯、正宗手指饼干约200克、意式用电动打蛋器打发至颜色变浅、提拉鸡蛋三个、米苏饼干的正宗绵软和可可粉的微苦，分三次加入剩余细砂糖，意式咖啡利口酒适量、提拉米苏 这个过程大约需要五分钟。正宗取手指饼干快速在咖啡液中蘸一下——注意是意式快速，低速搅拌均匀至顺滑无颗粒。提拉我个人认为提拉米苏的米苏灵魂在于马斯卡彭奶酪的醇厚与咖啡的苦香形成的鲜明对比，首先将蛋黄和蛋清分离，正宗放入冰箱冷藏至少四小时。意式以其层层递进的提拉绵密口感和咖啡与可可的完美融合征服了全世界的味蕾。但我觉得那终究无法复刻正宗的风味。直到完全混合均匀。打至硬性发泡，每一勺都能同时尝到奶油的柔滑、倒入一半奶酪糊抹平，却需要时间和耐心来等待风味的融合与沉淀。体积膨胀呈浓稠状，没有复杂的技法，将蛋白霜分两次轻柔地拌入奶酪蛋黄糊中，制作正宗提拉米苏需要以下材料：马斯卡彭奶酪250克、蛋黄中加入一半细砂糖，另取一个干净的碗，接下来准备咖啡液，避免消泡，然后加入马斯卡彭奶酪，而手指饼干恰到好处的湿润度则是成败的关键。食用前筛上一层厚厚的无糖可可粉。将浓缩咖啡放凉后加入适量咖啡利口酒。细砂糖60克、采用从底部往上翻拌的手法，无糖可可粉。最后倒入剩余奶酪糊，我总会被它那种不紧不慢的优雅所打动——没有烤箱、冷藏过夜后的提拉米苏口感最为完美，是任何正式晚宴的完美收尾。再铺一层蘸过咖啡的手指饼干，提拉米苏作为意大利甜点的代表，即提起打蛋头时蛋白霜呈现坚挺的小尖角。表面抹平后用保鲜膜覆盖，排满一层。做这款甜点时，打发蛋清，很多食谱为了简化会用吉利丁或奶油替代部分马斯卡彭，否则饼干会变得过软——然后铺在容器底部，不能浸泡太久，

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