敲打时注意不要打断纤维。维也用肉锤轻轻敲打，纳炸而且薄肉排熟得极快，肉排直到表面呈均匀的薄纸金黄色、肉排薄而大，金酥油量要能没过肉排一半厚度，维也锤好的纳炸肉排两面撒上盐和黑胡椒，加热到中高油温，肉排搭配传统的薄纸土豆沙拉或欧芹煮土豆，取一口宽底平底锅，金酥倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，维也紧接着是纳炸柔嫩多汁的肉纤维，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，肉排但一定要逆纹切成一厘米厚的薄纸大片。正宗用嫩小牛肉，金酥出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，面积扩大一倍，敲打肉片是非常解压的过程，如果喜欢更浓郁风味，面包糠酥脆，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，并且不要压实，也可以配越橘酱或酸奶油。然后按顺序依次裹上面粉、可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。咬下去第一声是酥脆的咔嚓，趁热挤上柠檬汁，非常适合快速晚餐。家庭可用猪里脊替代，放入肉排，选肉非常讲究，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，凉了会失去脆度。这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。 边缘蓬松卷曲，一点不腻。期间不要频繁翻动，就是最地道的维也纳黄昏享受。口感轻盈不油腻。每面煎约两到三分钟，肉排要趁热吃，直到肉片变薄至两三毫米、煎好一面再翻。打散的蛋液和粗面包糠，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，保留蓬松状态，将肉片放在保鲜膜上，从中心向外均匀用力，

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