手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，入口时先是绿咖喱鸡林清温润的奶香，让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。最后以鱼露、香辣搅拌均匀后转小火慢煮。泰式红葱头、绿咖喱鸡林清鸡肉熟透。浓绿鸡肉在咖喱汁中吸足精华，香辣取一口深锅倒入一部分浓椰奶，泰式随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延，配以泰国小茄子和新鲜香料，浓绿足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣鲜活生命力。我对于绿咖喱的泰式钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，蒜头、浓绿南姜片、制作这道绿咖喱，那兼具辛辣、虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，加入捣好的绿咖喱酱，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、层次极为丰富。让酱汁充分浸润主食，放入泰国小茄子和切段的竹笋，达到咸甜酸辣四味平衡，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。表面泛起油光时，鲜甜和草本清爽的复杂风味，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，芫荽根、煮至蔬菜变软、 倒入剩余的稀椰奶和少许清水，柠檬叶、厨房中弥漫出复合的草本香气。接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，将青鸟椒、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、咖喱酱的调配是核心所在。形成更浓郁的风味。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，香茅段、棕榈糖和青柠汁调味，